Gabriel Díaz puede hacer referencia a las siguientes personas:
- Gabriel Díaz Alliende (1979), director, fotógrafo, actor y músico chileno.
- Gabriel Díaz Berbel (1940-2011), político español.
- Gabriel Díaz Bessón (c. 1590-1638), teórico musical, compositor y maestro de capilla español.
- Gabriel Díaz Cueva (1925-2018), obispo ecuatoriano.
- Gabriel Díaz de Vara Calderón (1621-1676), obispo de Santiago de Cuba.
- Gabriel Díaz Rico (1996), exfutbolista colombiano.
- Gabriel Díaz (taekwondo), deportista mexicano de taekwondo
- Gabriel Díaz (baloncestista) (1973), exbaloncetista argentino.
- Gabriel Díaz (futbolista argentino) (1989), exfutbolista argentino.
- Gabriel Díaz (futbolista paraguayo) (1967), futbolista paraguayo.
